ΚΟΚΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΚΩΚ:
140 γρ. ζάχαρη
6 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
125 γρ. αλεύρι
50 γρ. κορν-φλάουερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
350 γρ. φρέσκο γάλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι μέλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
150 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη

Η ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΚΩΚ:
Χτυπάμε τα ¾ της ζάχαρης με τους κρόκους έως ότου ασπρίσουν. Χτυπάμε το υπόλοιπο της ζάχαρης με τα ασπράδια σε μαρέγκα.Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουερ. Στο τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα. Με αυτό το μείγμα δημιουργούμε με ένα κορνέ μικρά κωκ επάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 12-15 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα και τη κρέμα και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα. Τοποθετούμε λίγη από την κρέμα ανάμεσα σε κάθε δύο μπισκότα του κωκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σ’ αυτό βουτάμε τη μία πλευρά των ήδη γεμισμένων κωκ.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια και ρίχνουμε πάνω σε αυτήν την κρέμα την οποία έχουμε βράσει. Προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε. Σ’ αυτήν την κρέμα βουτάμε τα κωκ από την πλευρά που πριν βουτήξαμε στο σιρόπι.

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

120 γρ. κουβερτούρα
110 γρ. βούτυρο
4 αυγά
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. αλεύρι
15 γρ. κακάο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και ενσωματώνουμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο κοσκινισμένα, ανακατεύουμε προσθέτοντας το ξύσμα. Γεμίζουμε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210^οC για 15-20 λεπτά.

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.) 3 κουταλιές της σούπας κακάο (30 γρ) 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Lurpak τρούφα για επικάλυψη

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ζαχαρούχο, το κακάο και το βούτυρο και τοποθετούμε στην φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς περίπου για 10 λεπτά μέχρι να δέσει το μίγμα και να ξεκολλάει από τον πάτο. Αδειάζουμε σε μια επίπεδη επίπεδη επιφάνεια, αφήνουμε να κρυώσει και πλάθουμε μικρά μπαλάκια ρολάροντάς τα στην τρούφα.

MAΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

100 γρ. ζάχαρη καστανή
60 γρ. βούτυρο Lurpak
1 αυγό
100 γρ. αλεύρι
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
½ κουτ. του γλυκού κανέλα
100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει προσθέτοντας και το αυγό. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη και ενσωματώνουμε και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Με δύο κουτάλια τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC για 10-12 λεπτά. Αν τα θέλουμε τραγανά, τα ψήνουμε λίγο παραπάνω.


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βάρος: 400 γρ. περίπου

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

ΣΟΥ

125 γρ γαλα

125 γρ νερο

110 γρ βουτυρο

1 πρεζα αλατι

140 γρ αλευρι

ΚΡΕΜΑ

350γρ γαλα

150 γρ κρεμα γαλακτος

80 γρ ζαχαρη

1 αυγο

40 γρ κορν φλαουερ

1 κλωναρακι βανιλιας

ΚΑΡΑΜΕΛΑ

500 γρ ζαχαρη

200 γρ νερο

200 γρ γλυκοζη

ΣΩΣ ΣΚΟΛΑΤΑΣ

200 γρ κουβερτουρα

200 γρ κρεμα γαλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΟΥ

Σε μια κατσαρολα ζεστενουμε το γαλα ,νερο βουτυρο το αλατι και τη ζαχαρη.

Μολις παρουν βρασει ριχνουμε το αλευρι και ανακατεβουμε δυνατα μεχρι να ξεκολισει η ζυμη απο τα τοιχωματα της κατσαρολας.

Ριχνουμε τη ζυμη σε ενα μπολ σκεπαζουμε με μεμβρανη .

Αφου κρυωσει χτυπαμε με το μιξερ προσθετοντας ενα ενα τα αυγα.

Σε λαδοκολαμε κορνε φτιαχνουμε μικρα σου.

Σε προθερμασμενο φουρνο ψηνουμε στους 200* για 15-20 λεπτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑ

Σε κατσαρολα βαζουμε την κρεμα γαλακτος το κλωναρι της βανιλιας να ζεσταθουν.

Ανακατεβουμε τη ζαχαρη με το κορν φλαουερ το αυγο ,ριχνουμε 1/3 απο ζεστο γαλα και τα προσθετουμε στο υπολιπο γαλα μεχρι να παρει βραζει.(πατα ανακατεβοντας)

κατεβαζουμε απο τη φωτια και σκεπαζουμε με μεμβρανη μεχρι να κρυωσει Οταν κρυωσει χτ υπαμε με το μιξερ να αφρατεψει(δεν ξεχναμε να αφερεσουμε το κλωναρι βανιλιας.)

.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Βαζουμε σε ενα τηγανι την ζαχαρη τη γλυκοζη και το νερο μεχρι να παρει ενα χρυσαι χρωμα.

Με δυο πιρουνια τραβαμε κλωστες,σε λαδοκολα.

ΣΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Ζεστενουμε την κρεμα γαλακτος και την ριχνουμε πανω απο την τεμαχισμενη κουβερτουρα και ανακατεβουμε.

Γεμιζομε τα σου με κρεμα .Σε ενα πιατο ριχνουμε σος σοκολατας βαζουμε απανω τρια σου και

στολιζουμε με καραμελα.

ΚΡΕΜΑ ΣΤΟ ΠΟΤΙΡΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

8 κροκοι αυγων

125 γρ ζαχαρη

500 γρ γαλακτος

60 γρ λικερ (γραν μαρινε)

1 1/2 φυλλο ζελατινη

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

200 γρ φουντουκια

100 γρ ζαχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ

Σε μεταλικο μπολ βαζουμε τους κροκους με τη ζαχαρη και χτυπαμε πανω σε μπεν μαρι

οσπου η κρεμα να φουσκωσει και να ασπρισει.

Βγαζουμε απο την φωτια και με το μιξερ χτυπαμε σε δυνατη ταχυτητα προσθετοντας το λικερ
και την ζελατινη που εχουμε λιωσει σε κρυο νερο.

Τελευτεα πιχνουμε και την κρεμα γαλακτος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΟΥ ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Σε ενα τηγανι ζεστενουμε τη ζαχαρη οταν αρχιζει να παρει χρωμα πιχνουμε τα φουντουκια

(τα οποια εχομε ψησει για περιπου 15 λεπτα στο φουρνο).

Οταν καραμελοσουν τα βγαζουμε σε λαδοκολα να κρυωσουν.

Τα μισα φουντουκια τα τριβουμε στο πλεντερ και τα μιραζουμε σε ποτιρια ριχνουμε την κρεμα και γαρνιρουμε με τα μεγαλα κοματια φουνουκια.

ΜΑΥΡΟ ΔΑΣΟΣ ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΤΕΣΠΑΝΙ

4 αυγα

4 κουταλιες ζαχαρη

3 κουταλιες αλευρι

1 κουταλια κακαο

1/2 κουταλακι μπεκιν

3 κουτακιες νερο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΕΡΑΣΙ

1 κουτακι κομποστα βυσσινο

1 φακελακι κρεμα βανιλια γιωτης

2 κουταλιες ζαχαρη

σναπς κερασι (ποτο)

300 γρ ζαντηγη

Χτυπαμε τα ασπραδια να γινουν μαρεγγα και τα αφινουμε στην ακρη.

Χτυπαμε τα κροκαδια με τη ζαχαρη και το νερο να γινουν κρεμα.

Εναλαξ ανασικωνουμε στα κροκαδια την μαρεγγα και το κοσκινισμενο αλευρι(+το κακαο και το μπεκιν.)

Σε μια φορμα που ντισαμε με λαδοκολα ψηνουμε για 35-40 λεπτα στους 180*

(Οταν κρυωση το κανουμε τριματα...)

Οσο ψηνεται το πατεσπανι ετιμαζουμε το κερασι...

Σε ενα κατσαρολακι ριχνουμε το χυμο απο τα βυσσινα προσθετουμε λιγο σναπς ,σε ενα ποτηρι βαζουμε την κρεμμα την ζαχαρη και διαλιουμε τα υλικα με λιγο χυμο.

Προσθετουμε την κρεμα στο χυμο και τα βυσσινα και τα αφινουμε να παρουν βραζει.

Ανακατεβοντας τα αφινουμε να κρυωσουν.

Οταν ολα τα υλικα μας εχουν κρυωση χτυπαμε την ζαντυγη.

το καθε ποτιρι ριχνουμε τριματα πατεσπανι ραντιζουμε με λιγο σναπς ριχνουμε μια κουταλια

γεμισει κερασι απο πανω μια κουταλια ζαντυγη...και επαναλαμβανουμε για αλλη μια φορα.

Γαρνιρουμε μς κερασακια και τριμενη σοκολατα...